อุตสาหกรรมบริการด้านอาหารของไทยกำลังยืนหนึ่งในเวทีโลก หลังข้อมูลจาก Deloitte ชี้ชัดว่าในปี 2025 ตลาดฟู้ดเซอร์วิสไทยเติบโตแซงค่าเฉลี่ยโลก และยังมีแนวโน้มขยายตัวอย่างต่อเนื่องไปจนถึงปี 2030 ท่ามกลางบริบทโลกที่กำลังก้าวเข้าสู่ “ยุคเสถียรภาพใหม่” หลังการฟื้นตัวจากโควิด-19
ภาพรวมตลาดโลกมีมูลค่าสูงถึง 2.98 ล้านล้านยูโรในปี 2025 เติบโต +2.2% โดยมีแรงขับเคลื่อนหลักจากยุโรปและเอเชียแปซิฟิก ขณะที่ประเทศไทยโดดเด่นยิ่งกว่า ด้วยมูลค่าตลาดแตะ 26.8 พันล้านยูโร เติบโต +4.1% ซึ่งสูงกว่าค่าเฉลี่ยโลกอย่างมีนัยสำคัญ
หนึ่งในแรงส่งสำคัญคือกลุ่มร้านอาหารบริการด่วน (QSR) ที่ขยายตัวถึง 5.1% สะท้อนพฤติกรรมผู้บริโภคยุคใหม่ที่เน้น “เร็ว สะดวก และเข้าถึงง่าย” ควบคู่ไปกับการเติบโตของเชนร้านอาหารที่สามารถยกระดับมาตรฐานทั้งด้านคุณภาพและประสบการณ์ลูกค้า
แต่ไฮไลต์สำคัญของตลาดไทยยังคงเป็น “สตรีทฟู้ด” ซึ่งกลายเป็นผู้นำมูลค่าตลาดอันดับหนึ่ง ด้วยมูลค่ากว่า 8.79 พันล้านยูโร ตอกย้ำเอกลักษณ์อาหารไทยที่แข็งแกร่งทั้งในประเทศและระดับนานาชาติ และยังเป็นหนึ่งในกลไกสำคัญที่ผลักดันการเติบโตของอุตสาหกรรม
ขณะเดียวกัน เวทีระดับโลกอย่าง TUTTOFOOD ก็กำลังมีบทบาทสำคัญในการเชื่อมโยงผู้ผลิตและผู้ซื้อทั่วโลก โดยเฉพาะในยุโรป ซึ่งกำลังเร่งสร้างเครือข่ายซัพพลายเชนอาหารยุคใหม่ให้มีประสิทธิภาพและยืดหยุ่นมากขึ้น
เข้าสู่ New Normal ของฟู้ดเซอร์วิสโลก
แนวโน้มสำคัญที่กำลังเปลี่ยนโฉมอุตสาหกรรม คือการเข้าสู่ “New Normal” ที่ขับเคลื่อนด้วย 3 ปัจจัยหลัก ได้แก่
ประสิทธิภาพการดำเนินงาน
นวัตกรรมโมเดลธุรกิจ
การเชื่อมโยงซัพพลายเชน
ผู้ประกอบการเริ่มหันมาใช้กลไกใหม่ในการบริหารจัดการแหล่งวัตถุดิบ เพื่อรับมือกับความผันผวนของต้นทุนและความไม่แน่นอนของตลาดโลก ซึ่งเริ่มส่งสัญญาณ “ทรงตัว” หลังผ่านช่วงผันผวนหนักในหลายปีที่ผ่านมา
ในมุมผู้บริโภค พฤติกรรมก็เปลี่ยนอย่างชัดเจน โดยเฉพาะในตลาดเดลิเวอรีที่ “บรรจุภัณฑ์พรีเมียม” กลายเป็นตัวแปรสำคัญถึงขั้นที่ 90% ของผู้บริโภคยินดีสั่งอาหารหลากหลายขึ้น หากมีแพ็กเกจจิ้งที่ดี และกว่า 53% พร้อมจ่ายเพิ่มเพื่อคุณภาพดังกล่าว
ขณะที่ “ความคุ้มค่า” และ “ประสบการณ์ดิจิทัล” กลายเป็นหัวใจใหม่ของการแข่งขัน โดยผู้บริโภคกว่า 80% คาดหวังการใช้งานที่ราบรื่นตั้งแต่การสั่งซื้อจนถึงการรับสินค้า
ร้านอาหารเร่งปรับตัว รับดีมานด์นอกสถานที่
ฝั่งผู้ประกอบการเองก็เร่งปรับกลยุทธ์อย่างต่อเนื่อง
41% เตรียมเพิ่มพื้นที่รองรับเดลิเวอรีและซื้อกลับบ้าน
34% ของ QSR มุ่งเปิดสาขาแบบ Takeaway เท่านั้น
74% นำระบบ Automation มาใช้ในธุรกิจ
แม้ปัจจุบันมีเพียง 28% ที่เห็นผลกำไรชัดเจนจากเทคโนโลยี แต่ก็ถือเป็น “โอกาสระยะยาว” ในการยกระดับประสิทธิภาพ ลดต้นทุน และสร้างนวัตกรรมใหม่ในอุตสาหกรรม
โอกาสทองของไทยในเวทีโลก
การเติบโตที่แข็งแกร่งของฟู้ดเซอร์วิสไทย ไม่เพียงสะท้อนศักยภาพภายในประเทศ แต่ยังเปิดโอกาสสำคัญสำหรับนักลงทุน ซัพพลายเออร์ และผู้ประกอบการไทยในการขยายธุรกิจสู่เวทีโลก โดยเฉพาะในช่วงที่โครงสร้างอุตสาหกรรมกำลังเปลี่ยนผ่าน
เมื่อ “สตรีทฟู้ด” ผสานกับ “โมเดลธุรกิจสมัยใหม่” และ “ซัพพลายเชนอัจฉริยะ” ไทยจึงไม่ได้เป็นเพียงครัวของโลกอีกต่อไป แต่กำลังก้าวสู่การเป็น “ผู้นำเชิงโครงสร้าง” ของอุตสาหกรรมอาหารในอนาคต
